関東で赤い野菜というと、赤かぶ、赤ピーマン、赤玉ねぎ、赤紫蘇、紫キャベツくらいでしょうか。沖縄では、これらに加えて、紅芋、赤大根、赤山芋、紫じゃがいも、赤オクラ、赤らっきょう、赤ニンニクも手に入ります。日差しが強いだけに植物も自分の身を守るのに必死。沖縄の野菜はリコピンやアントシアニン、βカロテンといったフィトケミカル（植物が持つ機能性成分）を多く含んでいます。沖縄に旅行にいらしたら、JAに寄ってトロピカルフルーツや変わったお野菜をお土産にすると面白いかも（ただし、病害虫蔓延防止のため、紅芋生は県外持ち出し禁止です）😁さんにんリゾートではそうしたお野菜をふんだんに使った琉球和定食をお出ししています。